“现时，餐饮行业站在快速彭胀到存量博弈的升沉点上，咱们未免要去念念考，下一个五年，餐饮东说念主路在何方?”4月8日，在“2026中国连锁餐饮峰会”主会场，中国连锁运筹帷幄协会会长彭建真在主旨演讲中抛出了这个问题。这一追问，也成为峰会嘉宾的共同命题。

图片来源：主持方供图

《逐日经济新闻买球下单平台》记者在现场了解到，创举东说念主IP（具有买卖价值的创意实质或品牌）打造、AI（东说念主工智能）落地、大家化布局，成为餐饮界共鸣的三大解围标的。

比格比萨创举东说念主赵志强感触，短视频让我方从“阻滞的雇主”领有了“沉眼、顺风耳”，未投流全网视频播放近3亿；乡村基董事长李红入局半年全网播放量破5000万，个东说念主IP正成为低成本经管与耗尽者集会的新利器。

AI波澜雷同席卷餐桌，但践诺逆境也相配了了。西贝数据镇静东说念主毛峰直言：“AI不是魔术师，数据才是基础。”数据孤岛、模范不一，让不少企业空有技艺却难见顺利。而百胜中国智能点餐助手将平均下单时长从4分钟压缩至1分钟，更印证了数字化与AI协同的价值。

当国内阛阓日趋“内卷”，出海已从可选项变为必答题。杨国福更是喊出“国内万家店，国外也要万家店”的办法。在存量与变革交汇的节点，中国餐饮正以三重旅途，寻找下一个五年的增长谜底。

从幕后走向流量前列，创举东说念主变“网红企业家”

餐饮行业的“卷”，还是卷到了创举东说念主。

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“短视频给咱们带来了庞杂的转型变化。”比格比萨创举东说念主赵志强在峰会圆桌对话上的共享，点出了创举东说念主作念IP的新价值。这家岁首递表港交所的企业，其品牌声量与里面经管后果，正通过创举东说念主的个东说念主酬酢媒体运营发生编削。

“作念短视频之后，我绽开了一个新宇宙。往日我是‘盲人’、阻滞的雇主，当今我有了沉眼、顺风耳。”赵志强说，跟着门店彭胀，雇主与耗尽者的物理距离反而变远，但短视频不仅拉近了他与耗尽者的距离，更倒逼门店经管透明化。

赵志强描画了一个典型场景：我方在外地出差，抖音挑剔区出现顾主投诉“某门店空调坏了”“列队太久”，他便截图发给职工条目限时提交探望与改造陈说。还有职工通过视频私信“举报”店长脱岗，经核查属实后，总部马上处理。

“我合计（作念短视频）是一个很幸福的事。咱们创业运筹帷幄十几年后，看着销售额若干、开了若干店、赚若干钱，逐渐就麻痹了。而我当今成绩的最大幸福是耗尽者的正向响应和激勉，包括他们和比格的故事、表情，还有耗尽者挑升在我去门店的时候买当地土特产闪送过来。”据赵志强泄露，他从2023年6月起作念个东说念主IP，旧年其视频在未投流的情况下，全网播放量已接近3亿。

乡村基董事长李红雷同共享了我方的“流量成绩单”。这位2024年10月才“触网”的“60后”企业家，旧年全网播放量已超5000万。“运行他们说我是i东说念主（内向型东说念主格），其后说我是e东说念主（外向型东说念主格）。”从后厨走向镜头的李红对MBTI（一种流行的东说念主格测试）这种收集词汇也已不生分。

尽管李红坦言酬酢媒体运营“其实关于个东说念主的骚动照旧比拟大”，出去吃饭还会被问“为什么不吃我方家的”，但她称会坚捏短视频“出摊”，以此“离顾主更近”，了解耗尽者的真实需求。

在这些拥抱自媒体的“网红餐饮企业家”看来，个东说念主IP不再仅仅品牌宣传窗口，而正在成为低成本的数字化经管用具与耗尽者洞悉收集。它训斥了总部与一线门店之间的信息损耗，让耗尽者监督变得即时化、公开化。

从数据惩处到智能决议，AI渗入餐饮业

除了IP打造，AI这一最新技艺用具也成为峰会的热议话题。多家头部餐饮企业及技艺事业商齐共享了AI在前端点餐、门店经管、供应链协同、决议支捏等餐饮运筹帷幄各个步调的落地实践。

以智能点餐为例，据百胜中国资讯技艺资深总监许昆先容，公司推出的智能点餐助手“小K”能联接耗尽者过往民俗、现时优惠及阛阓热度，给出高度个性化的点餐忽视。自2月底奉行至举座App用户以来，该智能体累计用户数已种植585万，平均下单时长从4分钟大幅镌汰至1分钟。

许昆暗示，百胜中国算作国内最早开启数字化、AI转型的餐饮企业之一，已进入Agentic AI（代理式东说念主工智能）阶段，除了在耗尽者端提供个性化体验，AI在门店、供应链、企业后台等限度也有深度哄骗。

餐饮国际连锁巨头布局AI并不令东说念主不测，但这些哄骗能否广博复制到中小餐企，仍存疑问。

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“AI不是魔术师，数据才是基础。”西贝数据镇静东说念主毛峰在演讲中的这句话，说念出了现时餐饮业拥抱AI时最真实的逆境：技艺用具已就位，但许多企业的数字化“家底”尚不及以撑捏这场变革。

毛峰不雅察到，大齐餐企的数据分布在收银、会员、供应链、财务等不同系统中，模范不一、口径繁杂。举例，并吞项“营业额”，外卖部门合计不含平台事业费，财务合计应扣除税费，门店运营则按实收狡计。这种数据“孤岛”气候，使得AI模子即便部署到位，也难以产出果真论断。

他给出的忽视是先作念“最详情的事”——搭建长入的数据中台，界说了了的揣摸打算体系和标签体系，在此基础上再构建AI哄骗。据其共享，西贝本人已通过这一起径，罢了了对多渠说念顾主评价的自动表情识别、问题归因与工单推送。

前麦当劳总部大家发展总监、欣富（中国）创举东说念主杨勇则在平行论坛中暗示，现时许多中国餐饮企业仍停留在数字化阶段，尚未进入AI期间。他强调，企业落地AI弗成只参加系统，更要成就数据驱动的文化，让经管从“东说念附近东说念主”转向“东说念主+AI协同”，这是餐饮企业在改日竞争中不被淘汰的要道。

从被迫出海到主动布局，中餐出海捏续火热

当国内阛阓竞争进入存量博弈，出海成为头部企业冲突增量天花板的共同选拔，这亦然连锁运筹帷幄协会会长彭建真给出的行业热门要道词之一。

“连年来，出海发展成为餐饮企业突破内卷，寻找第二发展弧线的垂危撑捏。面前东南亚、日本和好意思国还是成为餐饮企业出海的中枢目的地，大齐头部品牌布局国外，得回不俗阛阓发达。”彭建真指出，依托执意的供应链才气和数字化上风，中餐出海正在进入新阶段。

近来在国外酬酢媒体上麻辣烫声量大涨，杨国福麻辣烫国外门店也大排长龙。在峰会的圆桌对话中，杨国福麻辣烫董事长杨国福气享说念，品牌的国外发展正从“被迫出海”转向“主动出海”，越来越多的国外配合方主动前来寻求投资，并前去其工场参不雅，面前公司也在筹划面向东南亚需求的新工场。关于改日发展办法，杨国福也不掩宏愿：国内万家店，国外也要万家店。

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“用快餐的体式，让大家耗尽者试吃更多中国好意思食与文化。”老乡鸡董事长束小龙则将品牌出海高涨至企业愿景层面。本年3月，老乡鸡刚刚开出马来西亚首店，开启东南亚阛阓布局。

这位有着留学资格的“创二代”也给出了我方的出海步调论：创举东说念主必须亲赴国外了解一线阛阓，在坚捏正统口味的同期，必须符合腹地化需求，兼顾国外华东说念主、留学生与腹田主流耗尽者。

中餐出海绝非坦途。北好意思桃花岛商学院联合创举东说念主王秋实在一场圆桌对话中揭示了国外阛阓的复杂性：“好多东说念主说要用多长的时刻马上占领好意思国阛阓，但这个‘马上’跟在国内开店扫数不是一个看法。”他教唆，国内品牌落地国外，枢纽任务是了解当地法律法例、产权限定与买卖节拍。

嘉御老本董事长、创举结伴东说念主卫哲则为中餐出海划出两条原则：不要只作念华东说念主生意，不要为投合异邦东说念主而大幅修改居品。“我服气那些好像大家化的居品，中枢是莫得变的。”他忽视，坚捏中枢风范，融入主流场景，才是中国餐饮品牌出海的信得过开首。

逐日经济新闻